南京盐水鸭落选国家级非遗 美食申遗遇冷
2014-07-24 13:26:54   来源:南京日报   点击:

近日,第四批国家级非遗名录推荐名单对外公示,南京丁氏痔科医术榜上有名,这也是我市7个申报项目中唯一入选的一项。此前备受市民关注的4项“饮食类非遗”——南京盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜则遗憾落选。

  近日,第四批国家级非遗名录推荐名单对外公示,南京丁氏痔科医术榜上有名,这也是我市7个申报项目中唯一入选的一项。此前备受市民关注的4项“饮食类非遗”——南京盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜则遗憾落选。 
 
  丁氏痔科医术上榜
 
  南京有了首个“医药类国遗”
 
  记者从市非遗保护中心了解到,第四批国家级非遗申报工作于去年9月启动,我市共有7个项目获得参评资格,分别是南京板鸭盐水鸭制作技艺、绿柳居素食制作技艺、马祥兴清真菜烹制技艺、雨花茶制作技艺、高淳跳五猖、江浦手狮和丁氏痔科医术。在此次公示的推荐名单中,南京的“申遗团队”仅有丁氏痔科医术入选,这也是我市首个入选国家级非遗的传统医药类项目。
 
  据介绍,丁氏痔科始创于康熙年间,历经十代人传承,至今已有300余年历史,丁氏祖传的枯痔疗法比国外类似的硫酸亚铁疗法早了800年,并一直沿用至今。
 
  说到丁氏痔科,不能不提其第八代传人、中医肛肠学界泰斗丁泽民。由于祖传的“枯痔散”含有砒霜,丁泽民经过反复研究研制出“无砒枯痔液”,既保证了疗效,又降低了毒副作用。他还进一步研制出低浓度、可较大剂量注射的“矾黄消痔液”,并在1957年获得卫生部嘉奖。
 
  “三菜一茶”齐落选
 
  产业属性令“美食申遗”遇冷
 
  第四批国家级非遗名录申报期间恰逢“舌尖热”,各地申报的“美食非遗”引发了公众的高度关注。在我市申报的7个项目中,就包括盐水鸭、雨花茶、绿柳居素食和马祥兴清真菜四项“饮食类非遗”,但最终却遗憾落选。
 
  记者在采访中了解到,“美食申遗”遇冷并非南京一家,此前呼声很高的武汉热干面、重庆火锅等同样没有入选。在公示名单中,新入选的美食项目仅有5项:上海本帮菜、朝鲜族泡菜、云南蒙自过桥米线、德州扒鸡和辽菜烹饪技艺。
 
  一位曾参与过国家级非遗名录评选的专家告诉记者,《舌尖上的中国》的热播在国内掀起了一股“美食申遗潮”,各地申报了大量美食项目,但此次评选的一个原则是“精简数量、优中取精”,相比过去3次评选,今年的上榜数量大幅下滑,新入选的只有151项,创下历史新低,“在这个大背景下,美食项目必然会出现大面积淘汰,不可能报一个上一个。”
 
  专家表示,餐饮类项目大多具有产业属性,从评审的角度来看,很容易引发餐饮企业通过申遗来谋取经济利益这样的担心,“从名单来看,国家级非遗对美食类项目明显有所控制,这次入选的主要是一些传承情况不太理想的烹饪技艺,而像热干面、火锅等市场活跃度较高的美食项目几乎都没有入选。”记者 朱凯
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