木榨制油 入选非遗的古老技艺
2014-09-25 22:36:23   来源:大江晚报   点击:

今年5月,第四批省级非物质文化遗产名录公布,皖南木榨油工艺榜上有名。在芜湖县六郎镇,一家木榨纯手工生产企业——“芜湖中益粮油”将此入选非遗濒临失传的古老工艺做了精细传承。

  今年5月,第四批省级非物质文化遗产名录公布,皖南木榨油工艺榜上有名。在芜湖县六郎镇,一家木榨纯手工生产企业——“芜湖中益粮油”将此入选非遗濒临失传的古老工艺做了精细传承——不但生产各种用古法纯手工木榨的系列油品,还收集购置古旧木榨器具三十余套,开办“益然香”中国木榨展示馆。在这里,华夏民族有着1000多年悠久历史的木榨油工艺向众人揭开神秘的面纱。
 
  古法木榨油步骤看似繁琐效率低,所出之油却是最环保健康。油籽经晾晒后,以风车除尘,摇动风车把油籽中夹杂的杂物除尽,保证油籽洁净、无杂物;将洁净的油籽放置铁锅中,温火慢烤,同时不停地煸炒,防止烤焦或烘制不均匀,煸出油籽特有的香味;将炒熟煸香后的油籽用石磨均匀碾碎,要求油籽粉末不粘不黏,易于包饼成型;选择经清洗后的洁净稻草,上木屉经高温蒸煮除菌;将碾末后的油籽粉末,以铁圈和稻草制成饼状;将籽饼装入木槽内,有序排列,以木楔初步固定;人力挥动铁锤敲击木楔,适时添加木楔,通过物理作用挤压籽饼出油;出油经无菌漏槽,流入无菌不锈钢容器,汇集沉淀。如此,在展示馆充满年代感的木榨器具面前,在讲解员的娓娓道来中,每个人油然而生的是对中国古代劳动人民勤劳、质朴、聪颖的敬重。即使是现代榨油工艺已然领先于此的今天,古法制油工艺仍然焕发出最质朴的魅力,也与今日崇尚自然、追求健康、返璞归真的环保生活理念完美吻合。
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